Como comenté en instagram y facebook me apetecia preparar unos cupcakes antes de empezar con las recetas navideñas.
Me decanté por algo fresquito y ligero, ya que después en las fiestas nos llenamos demasiado y así parece que compensa un poco. Así que preparé unos cupcakes de cheesecake. El bizcocho está hecho con galletas, relleno de mermelada de frambuesa y decorado con un frosting de queso.
Todos los componentes de un cheesecake en forma de cupcake. En casa arrasaron con ellos y fue difícil que me dejaran alguno para hacer las fotos.
Ingredientes(para 12 cupcakes)
Para el bizcocho200gr de galletas Digestive3 huevos50gr de azúcar70gr de mantequilla1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
Para el rellenoMermelada de frambuesa
Para el frosting150ml de nata líquida40gr de azúcar300gr de queso Philadelphia
Para decorar12 frambuesas
Preparación
Precalentamos el horno a 170ªC y preparamos las capsulas de cupcakes en la bandeja.
Trituramos las galletas asegurándonos que no quede ninguna trozo grande y reservamos.
En un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos. Le agregamos la mantequilla pomada y seguimos mezclando.
Incorporamos las galletas trituradas y la levadura en polvo y removemos hasta conseguir una masa homogénea.
Lo vertemos en las cápsulas llenando 2/3 y cocemos durante 15 minutos comprobando que esté cocido cuando al pincharlo con un palillo éste salga limpio.
Los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ponemos un poco de mermelada de frambuesa en una manga para que nos sea mas fácil rellenarlos.
Una vez fríos con un sacacorazones los vaciamos un poco para poderlos rellenar con la mermelada. Cuando estén rellenos les volvemos a colocar el trocito de bizcocho que hemos extraído encima para que no se salga la mermelada.
Por último preparamos el frosting de queso. Para ello ponemos a montar la nata y cuando esté sedimentada le agregamos el azúcar.
En un bol batiremos un poco el queso para que nos sea más fácil incorporarlo a la nata.
Le añadimos el queso a la nata poco a poco y seguimos batiendo. Una vez todo mezclado lo colocamos en una manga pastelera con una boquilla, yo usé la 1M de wilton, y decoramos los cupcakes.
Para terminar colocamos una frambuesa encima de cada cupcake.
Ya estoy preparando las recetas navideñas, así podréis sorprender a vuestros familiares con dulces éstas fiestas.
¡Nos vemos pronto!
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