Muffins de arándanos

Nosotros aprovechamos los domingos para desayunar juntos y tranquilamente, ya que entre semana entre llevar al mayor al cole y volver a casa para preparar la comida y recogerlo todo no da tiempo a tomar un buen desayuno. 

Así que siempre que puedo preparo algo dulce, a veces el mayor me ayuda, aunque la espera del horno a veces se le hace interminable. Luego tiene su recompensa y no deja ni las miguitas.

Esta vez me decanté por unos muffins de arándanos. Estaban deliciosos y a mi hijo le encantaron y eso que los arándanos no le gustan pero en estos muffins quedan deliciosos.

Es una receta muy sencilla de preparar. Si tenéis peques en casa seguro que se animan hacerlos con vosotros.

Ingredientes

(para 12 muffins) 

125gr de arándanos

250gr de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

125 gr de azúcar

1 huevo

300ml de leche 

Preparación 

Precalentamos el horno a 190º. Preparamos las cápsulas de los muffins y reservamos. 

Batimos el huevo en un bol con el azúcar hasta que blanquee un poco. Añadimos la leche poco a poco y seguimos mezclando. 

Tamizamos la harina con la levadura y reservamos una parte para rebozar los arándanos un poco y así evitar que éstos queden en la parte inferior del muffin durante la cocción.  

Echamos la harina y la levadura en el bol y mezclamos con una espátula haciendo movimientos suaves. 

Por último agregamos los arándanos rebozados con un poco de harina.  

Una vez lista la masa la repartimos en las cápsulas llenándolas 2/3 partes. 

Cocemos durante 30 minutos comprovando que esté cocido cuando al pincharlo con un palillo éste salga limpio. 

Los dejamos enfriar sobre rejilla y ya los podremos degustar.

¿Y vosotros aprovecháis los días de fiesta para desayunar algo especial?

¡Nos vemos pronto!